Cicoria ripassata
Cicoria ripassata è un piatto tradizionale Laziale , una ricetta facile e veloce nella preparazione , si usa di solito come contorno accompagnando un secondo di carne o di pesce o taglieri di formaggi .
La cicoria ripassata si può usare per farcire torte salate e focacce .
Con il suo sapore amarognolo si accompagna bene con un bel piatto di salsicce e patate al forno .
La cicoria ripassata è davvero buona e si presta benissimo con tantissime pietanze .
Come preparare la cicoria ripassata
Ingredienti per 4 persone :
4 mazzi di cicoria
olio extravergine 4-5 cucchiai
peperoncino
2 spicchi d’aglio
sale
acqua
bicarbonato
Procedimento
Prendete la cicoria , eliminate le foglie più rovinate o vecchie e tagliate con un coltello la parte bassa e più dura .
Lavate e risciacquate bene la cicoria più volte .
Per ultimo, riempite il lavandino con acqua fredda , immergete la cicoria e aggiungete 2 cucchiai di bicarbonato. Lasciate in ammollo per 10 minuti .
Subito dopo sciacquate di nuovo la cicoria per più volte con l’acqua .
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale grosso , quando l’acqua bolle tuffate dentro la cicoria pulita e fatela bollire per 15-20 minuti .
Trascorso questo tempo scollate la cicoria e mettetela da parte .
Prendete una padella e soffriggere nel olio i spicchi d’aglio ed il peperoncino .
Quando gli spicchi d’aglio risultano dorati , unite la cicoria lessata e scollata .
Fate ripassare la cicoria in padella per 10 minuti girando di tanto in tanto ,quindi a cottura ultimata togliete i spicchi d’aglio e aggiustate di sale .
Servite la cicoria ben calda .
Consigli:
Consumare la cicoria entro 3-4 giorni da quando la comprate per preservare la sua freschezza .
Conservate la cicoria per 2-3 giorni in frigorifero .
La cicoria si può congelare lavata e pulita , lessata in acqua bollente e salata per 2-3 minuti . Mettetela negli appositi sacchetti alimentari e conservatela per al massimo 12 mesi .