La coratella
Il termine coratella si usa per definire l’insieme degli organi degli animali di taglia piccola (agnello, capretto, abbacchio). Di solito si trova in vendita intera, con tutti gli organi attaccati e comprende: fegato, polmoni, rognoni, milza, trachea, diaframma e animelle.
Per chi ama le frattaglie, la coratella di agnello da latte (abbacchio) è una vera ghiottoneria, a patto che sia freschissima e proveniente da un animale ben nutrito.
A Roma è un classico piatto della primavera, quasi immancabile a Pasqua nelle famiglie che seguono la tradizione. Nel periodo pasquale, i carciofi romaneschi sono al culmine della stagione e nelle macellerie la coratella non manca mai per i tanti agnelli sacrificati per festeggiare la Resurrezione.
La coratella ricetta classica di un piatto povero tipico della cucina laziale e umbra,un piatto che viene preparato con le interiora d’agnello ,un piatto povero ed economico ma nello stesso tempo molto sostanzioso.
Preparazione della coratella
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg interiora di agnello
- 1 porro (oppure la cipolla fresca )
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Come fare la coratella ricetta classica
1.Iniziamo la preparazione:
Lavate le interiora con acqua fredda del rubinetto,togliete la parte grassa e tagliate in piccoli cubetti.
2. Tagliate il porro o la cipolla fresca e fatela soffriggere in un tegame insieme allo spicchio d’aglio .
3. Aggiungete le interiora tagliate a cubetti e fatele soffriggere su tutte le parti girando di tanto in tanto .
4. Aggiustate di sale ,pepe e peperoncino e fate sfumare con il vino bianco.
5.Continuate la cottura per 20-25 minuti a fuoco medio basso , con il coperchio un po’ spostato .
6. Servite dunque ben calda la coratella !
