Coratella
Termenul de coratella este folosit pentru a defini o multime de organe de animale de dimensiuni mici (miel). De obicei se vinde integral, cu toate organele atașate și include: ficat, plămâni, rinichi, splină, trahee, diafragmă .
Pentru cei care iubesc organele, mielul care alăptează (mielul) este o adevărată delicatesă, cu condiția să fie proaspăt și să provină de la un animal bine hrănit.
În Roma este un fel de mâncare clasic de primăvară, aproape inevitabil la Paști în familiile care urmează tradiția. În perioada de Paște, anghinarea romană se află în vârful sezonului, iar în măcelarii, coratella nu eșuează niciodată pentru mulții miei jertfiti pentru a sărbători Învierea.
Rețeta clasică de coratella e un fel de mâncare tipic bucătăriei din Lazio și Umbria, un fel de mâncare pregătit cu interioare de miel, un fel de mâncare sărac și ieftin, dar în același timp foarte substanțial.
Ingrediente per 4 persone:
- 1 kg organe de miel
- 1 praz (sau ceapă proaspătă)
- 1/2 pahar vin alb
- 1 cui de usturoi
- sare
- Piper
- ardei iute
Cum se prepara rețeta clasică coratella
1. Începem pregătirea:
Spălați organele cu apă rece de la robinet, îndepărtați grăsimea și tăiați-le în cuburi mici.
2. Tăiați prazul sau ceapa proaspătă și puneti-o într-o tigaie cu catelul de usturoi.
3. Adăugați intestinele tăiate în cuburi și invartiti-le pe toate părțile, amestecând din cand in cand.
4. Se condimentează cu sare, piper și ardei i se sfumeaza cu vin alb,,se lasa sa se evapore si se continua fierberea la foc mic cu capacul pus.
5. Continuați să fierbeti timp de 20-25 de minute la foc mediu-mic, cu capacul semi deschis.
6. Serviți coratella inca fierbinte si savurati gustul decis al acestui fel de mancare tipic din bucataria italiana.
