Ragù alla bolognese-Fettucine al ragu
Ragù alla bolognese è una specialità tipica del Emilia Romagna .
È la ricetta base per la preparazione di lasagne , cannelloni o fettuccine fresche di pasta all’uovo .
Il ragù alla bolognese in Emilia si gusta anche con la polenta .
Come preparare il ragù alla bolognese
Ingredienti per 6 persone :
• 400 gr macinato di manzo e
• 100 gr macinato di maiale
• 1 kg di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 carota media
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano
• 1 spicchiò aglio
• 2 foglie alloro
• olio extravergine q.b
• pepe
• sale q.b
Procedimento
Lavate e tritate finemente le verdure ( la carota , la cipolla e la costa di sedano ) con un coltello affilato oppure usate una grattugia .
Prendete una pentola capiente di altezza medio alta e iniziate a preparare il soffritto di verdure che avete tritato precedentemente .
Fatto questo aggiungete l’olio extravergine ,quanto basta, 1 spicchio d’aglio e 2 foglie d’alloro .
Fate soffriggere tutto a fiamma media ,non dimenticando di mescolare di tanto in tanto .
Quando le verdure sono pronte alzate la fiamma ,unite quindi la carne macinata e mescolate di continuo per evitare che si attacchi .
Mantenete la fiamma alta e unite poi il vino bianco e mescolate finché si evapori e la carne imbrunisca.
Salate e pepate a piacere, aggiungete poi la passata di pomodoro e mescolate .
Abbassate la fiamma al minimo , coprite con un coperchio e cuocete il ragù alla bolognese per 3 ore , girate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto .
A cottura ultimata controllate di sale .
Il ragù alla bolognese è pronto per essere utilizzato .