Sogliole alla mugnaia
Sogliole alla mugnaia o alla ‘meuniere’ sono un secondo piatto di pesce dal sapore delicato tipico della cucina francese .
Il procedimento é facile ,si passa la sogliola nella farina,si fa rosolare nel burro e si condisce con il succo di limone e prezzemolo tritato , che formerà una salsina deliziosa.
Una ricetta molto gustosa e raffinata, molto delicata nel sapore..unico inconveniente , è che la sogliola non è tra i pesci più economici..la ricetta è molto semplice in quanto c’è una classica infarinatura e poi una rosolatura..
Come preparare le sogliole alla mugnaia
Ingredienti per 2 persone:
- 2 sogliole fresche o surgelate
- Farina
- 40 Gr di Burro chiarificato
- Succo di un limone
- Sale
- Prezzemolo tritato
Procedimento
Comprate delle sogliole fresche dal pescivendolo.
Potete usare anche il pesce surgelato.
Lavate le sogliole con acqua fredda del rubinetto e asciugatele con della carta assorbente.
Salate leggermente le sogliole e passatele nella farina su entrambi lati.
In una padella mettete a scaldare il burro chiarificato, poi fate cuocere il pesce per 3-4 minuti per lato, finche non risulta ben dorato .
Girate aiutandovi di una o due palette, dipende dalla grandezza ,facendo attenzione a non rompere le sogliole.
Quando saranno cotte ,irrorate con il succo di limone e cospargete con il prezzemolo tritato.
Impiattate e servite le sogliole alla mugnaia decorando con delle fettine di limone .
