Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole sono un classico della cucina tradizionale italiana di più preciso partenopea .
Esistono varie versioni , chi le fa in bianco o chi in rosso, aggiungendo dei pomodorini freschi oppure aggiungendo della bottarga .
Uno dei più amati dei piatti di pesce adatto a tutte le stagioni .
Vi propongo la ricetta più semplice e classica di spaghetti alle vongole in bianco .
Come preparare gli spaghetti alle vongole
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci o lupini
400 gr di spaghetti
sale fino
olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
peperoncino
Prezzemolo
Procedimento
Per prima cosa sciacquate le vongole con tanta acqua e mettetele in ammollo in una ciotola con acqua e sale fino a spurgare per almeno 2 ore.
Trascorso tale tempo ora sciacquate bene le vongole .
Preparate un soffritto con abbondante olio ,aglio e peperoncino ,lasciate soffriggere per un pò ,poi buttate le vongole nell’olio bollente e lasciatele a fuoco vivo per fare aprire le conchiglie.
Aggiungete il vino bianco secco .
Riabbassate la fiamma e lasciate cuocere per cinque minuti.
Lessate quindi gli spaghetti in almeno due litri e mezzo d’acqua.
Scolate la pasta dopo cinque minuti:la pasta deve essere cotta al dente facendo attenzione a lasciare un poco d’acqua ,che aiuterà a creare la salsa cremosa che vi aiuterà ad apprezzare di più il sapore del pesce .
Il segreto degli spaghetti alle vongole cremosi con una salsa ben legata sta nella mantecatura finale che deve avvenire insieme all’acqua di cottura .
Infine,fate saltare in padella gli spaghetti cotti al dente non più di un minuto insieme con le vongole, e spolverateli di pepe fresco e prezzemolo a piacere.
