Puntarelle alla romana croccanti
” Puntarelle alla romana ” si presenta come un piatto saporito,genuino ,ricco di vitamine e minerali fondamentali per il benessere del nostro organismo.
Le puntarelle non sono altro che la cicoria catalana nota a Roma come ‘ cicorione’ ,per l’ esattezza sono i germogli di questo ortaggio che sono più teneri e adatti alla preparazione di tantissime pietanze.
Come preparare le Puntarelle alla romana
Ingredienti:
- 1 cespo di puntarelle
- Filetti di alici nell‘olio
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine
- Aglio 2 spicchi
- Sale
Come pulire le puntarelle:
1. Prendete il cespo di cicoria ,allontanate i germogli più interni dalle foglie esterne e più dure.
Non buttate queste foglie che sono ottime ripassate in padella con aglio ,olio e peperoncino.
2. Tagliate la base del cespo di cicoria,prendete ogni puntarella una per una e tagliatela a metta e poi ogni metta tagliatela a strisce molto sottili,aiutandovi di un coltello ben affilato.
3. Mettete le puntarelle tagliate in una ciotola con acqua ghiacciata (aggiungete dei cubetti di ghiaccio) con questo metodo perderanno un po’ della loro amarezza e le puntarelle si arricciano.
Tenetele in ammollo per almeno un ora.
Procedimento per le Puntarelle alal romana:i
Usate un recipiente o il caratteristico pistasale per creare la salsa per condire le puntarelle alla romana.
Aggiungere dei filetti di acciughe, l’aglio pestato, l’aceto di vino bianco ,l’olio extravergine e il sale .
Emulsionate per bene il condimento,formate una salsa densa , finché le acciughe non si saranno sciolte .
Scolate le puntarelle dal acqua ghiacciata e asciugatele .
Condite l’insalata di puntarelle con il condimento che avete preparato .
