Risotto con zucchine grattugiate
Risotto con zucchine grattugiate è un primo piatto ricco di nutrienti e minerali grazie a questo buonissimo ortaggio.
Il risotto si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti ,rimane un piatto leggero e gradevole.
Piace tanto anche ai più piccoli proprio per la sua delicatezza .
Ecco in seguito vi descrivo la mia ricetta molto semplice veloce.
Ingredienti per 4 persone :
- 4 zucchine medie
- Riso Carnaroli 350 Gr
- Porro
- Sale
- Una noce si burro
- Olio extravergine
- Brodo vegetale 1 l
Procedimento
Come preparare il risotto con zucchine grattugiate
1. Per prima cosa preparate il brodo vegetale .
In una pentola mettete una cipolla,una zucchina ,una carota ,qualche grano di pepe e una foglia d’alloro, aggiungete il sale e coprite con l’acqua.
Fate cuocere per 40-45 minuti col coperchio. Filtrate non appena pronto e mettetelo da parte .
2. In una padella aggiungete l’olio extravergine e fate soffriggere il porro tagliato a fettine.
Unite le zucchine lavate e grattugiate,salate e continuate la cottura .
3. In un’altra casseruola a parte fate sciogliere il burro e rosolate il riso lavato in precedenza .
Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale e cuocete il riso al dente .
4. Ora aggiungete al soffitto di zucchine e porri ,il riso cotto al dente e mescolate ,aggiungete un’altro mestolo di brodo e continuate la cottura .
5. Unite il parmigiano, mantecate e servite il risotto con le zucchine .
Ecco pronto il risotto con le zucchine!