Sugo di spuntature e salsicce ,una ricetta furba che ti permette di preparare sia il primo che il secondo piatto nello stesso tempo.
Ricetta tipicamente romana ,è un secondo piatto di carne ricco di sapore, sono ottime anche come condimento per la polenta o per la pasta.
Come preparare il sugo di spuntature e salsicce
Ingredienti per 6 persone :
800 gr di spuntature di maiale
6 salsicce
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
1 botiglia e mezza di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
2 dadi
olio 3 cucchiai
peperoncino facoltativo
Procedimento
Per prima cosa fate tagliare le spuntature a pezzi oppure fatevele tagliare dal vostro macellaio di fiduccia.
In una pentola preparate un soffritto con l’aglio ,olio e peperoncino .
Aggiungete le spuntature e le salsicce e fatele rosolare su tutti i lati per qualche minuto a fiamma vivace .
Sfumate con il vino bianco ,cuocete per 5 minuti sempre a fiamma alta ,una volta evaporato il vino ,aggiungete i dadi, l’alloro e la passata di pomodoro,fate riprendere il bollore ,coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo,continuate a cuocere per almeno 3 ore.
Il segreto di un buon sugo è la cottura lenta,per avere quindi una carne tenerissima bisogna cuocerla per almeno 3 ore.
A cottura ultimata controllate di sale .
Ora condite la vostra pasta con il sugo .
Io ho usato le fettuccine fresche .
In una pentola fate bollire l’acqua e fate cuocere le fettuccine per 2-3 minuti ,tiratele fuori ancora al dente e conditele in seguito con il sugo.
Servite dunque la carne e le salsicce come secondo piatto oppure condite la polenta.
Buon Appetito!